Bio Sojabohnen 100% AT 🇦🇹 (Tempeh/Tofu/Natto geeignet)
Der Protein-King unter den Hülsenfrüchten!
Für herkömmliche Rezepte mit Bohnen verwendbar.
Wir bauen Sorten mit sehr hohem Proteingehalt an. Doch eine schonende Trocknung bleiben sie keimfähig. Die Bohnen sind geeignet für Tempeh, Tofu und Natto. Sojabohnen sind sehr vielfältig! Man kann auch Suppen, Salate und Aufläufe machen. Sie sind weiters auch die Ideale Basis für extrem cremige Aufstriche! Schon mal probiert? Wir haben Rezepte mit Videoanleitungen angefertigt. Siehe unterhalb.
⚠️ HINWEIS aktuelle Charge:
Die Sojabohnen der aktuellen Ernte (2023) haben einen unglaublich hohen Proteingehalt geschafft, dieser ist wichtig wenn es um die Weiterverarbeitung geht. Jedoch war die Ernte wegen des Wetters erschwert und bei einem Teil der Ernte hat sich eine leichte Verschmutzung mit Erde ergeben. Bohnen müssen generell vor der Verwendung gewaschen und eingeweicht werden, bei diesem Vorgang löst sich das Problem ohne weiterem Aufwand.
Siehe Foto der aktuellen Charge oberhalb.
Tipps:
Einfrieren: Wusstest du, dass gekochte Bohnen eingefroren werden können? Somit ersparst du dir beim nächsten mal die Einweichzeit ;)
Sofort genießen: Wir bieten die Sojabohnen auch im Glas an.
Öffnen - abseihen - fertig für jegliche Verwendung
Kein saures Milieu, sondern nur mit Wasser und einer Prise Salz autoklaviert - Vergleichbar mit Dosenbohnen.
👉 gehe zu den Sojabohnen im Glas
Kochzeit verkürzen: Wenn du einen Dampfgarer oder Schnellkochtopf verwendest, verkürzt sich die Kochzeit erheblich.
Bio Sojabohnen getrocknet aus kontrolliert biologischem Anbau - 100% vom eigenem Anbau - Südburgenland! 🇦🇹
Trocken, licht- und wärmegeschützt lagern.
Bio Sojabohnen 100% AT 🇦🇹 (Tempeh/Tofu/Natto geeignet)
inkl. MwSt., zzgl. Versand
Lieferzeit 1 - 7 Werktage
⬇ "Rezepte mit Sojabohnen" und "Tipps für Tempeh mit ungeschälten Sojabohnen" unterhalb 😋 ⬇
Rezepte mit Sojabohnen
Tipps für Tempeh
mit nicht geschälten
Sojabohnen
Teilweises händisches Schälen
- Gleich am Anfang beim Einweihen schon schon kräftig durchmischen und „kneten“, dabei lösen sich schon so manche Schalen.
- Das kann am Ende des Einweihens nochmal gemacht werden. Dabei immer wieder die aufschwimmenden Schalen entfernen (zB. mit Schaumkelle.)
- Beim Kochen Schalen abschöpfen
- Nach dem Kochen die Bohnen nochmals mit den Händen in kühlerem Wasser leicht reiben, sodass sich nochmal ein Teil der Schalen löst.
Länger kochen oder dämpfen
Ungeschälte Sojabohnen haben eine zähere Schale. Koche oder dämpfe sie deshalb mindestens 90 Minuten oder länger, bis sie wirklich schön weich sind. Die Schale wird dadurch bekömmlicher und fermentiert besser.
Bohnen leicht quetschen
Nach dem Kochen hilft es, die Bohnen leicht anzudrücken (z. B. mit einem Kartoffelstampfer oder mit den Händen), sodass die restlichen Bohnen mit Schalen aufbrechen. Dadurch werden sie durchlässiger für den Rhizopus-Schimmel und die Bindung verbessert sich.
Trocknung gut kontrollieren
Nach dem Kochen müssen die Bohnen gut abtrocknen, bei ungeschälten Bohnen bleibt mehr Feuchtigkeit in der Schale. Deshalb:
- Bohnen auf einem Tuch ausbreiten
- Möglichst offen an der Luft abkühlen lassen
Ziel: weder zu feucht noch zu trocken
Starter gleichmäßig verteilen
Weil die Schalen die Oberfläche "glatter" machen, ist es besonders wichtig, den Tempeh-Starter gründlich und gleichmäßig unter die Bohnen zu mischen - am besten mit einem feinen Sieb oder Teesieb über die Bohnen streuen und dann gut vermengen.
Dünne Schicht fermentieren
Verteile die Mischung in einer nicht zu dicken Schicht (1,5-2 cm). Der Pilz hat es durch die Schalen sonst schwerer, das Innere zu durchdringen. Eine dünnere Schicht sorgt für eine bessere Fermentation.
